Pilgrimsmusslor med tryffelhollandaise
INGREDIENSER
Pilgrimsmusslor
6-7 pilgrimsmusslor (cirka 1,5 per portion)
2 tsk neutral rapsolja
2 krm salt
2 msk smör
Äpple och kålrabbi
150 g kålrabbi
1 grönt äpple
1 tsk olivolja
2 krm salt
1/2 ask ärtskott
2 msk forellrom
Tryffelhollandaise
250 g smör
2 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk vatten
2 tsk tryffelolja
1/2 tsk salt
GÖR SÅHÄR:
Tryffelhollandaise
Bryn smöret tills det skummar och doftar nötaktigt. Låt svalna.
Värm äggulor, vitvinsvinäger och vatten på låg temperatur under vispning i en kastrull tills det blir krämigt. Du ska kunna se botten av kastrullen när du drar igenom äggkrämen med vispen.
Dra av kastrullen från värmen (ställ gärna på en fuktig disktrasa för stabilitet).
Tillsätt smöret lite i taget under konstant vispning tills såsen tjocknar. Smaksätt med tryffelolja och salt.
Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna och lägg på hushållspapper.
Skär kålrabbi och äpple i tunna stavar. Vänd runt i olja och salt.
Förbered fyra portionshögar med äpple, kålrabbi och ärtskott.
Pilgrimsmusslorna
Hetta upp en stekpanna med olja och salt på högsta värme. Lägg i musslorna och stek i 1 minut på ena sidan. Lägg i smöret och vänd musslorna. Ös smöret över musslorna i ytterligare en minut.
Servering
Skiva musslorna och smaksätt med flingsalt. Lägg ovanpå äppelsalladen. Lägg en sked med tryffelhollandaise på varma tallrikar. Lägg på äppelsalladen med musslorna och toppa med forellrom.